말차末茶 어디까지
올해 디저트 트렌드의 주인공은 단연 ‘말차’다. 음료, 디저트, 스낵까지 온갖 카테고리에
말차를 입힌 제품들이 쏟아지고 있다. 건강, 자기관리 등에 신경을 쓰는 20~30대가
커피를 대신해 카페인 대책으로 말차를 선택하면서 인기도 자연스럽게 올라갔다. SNS에서는 국내외 유명인들이 말차라테, 디저트, 홈카페 레시피를 공유하고 있다. 제과업계들도 발 빠르게 움직였다. 롯데, 오리온 등은 말차를 앞세운 신제품을 잇달아 선보이며
‘말차 전성시대’에 올라타고 있다.
참고. 헬스조선 ‘말차 vs 녹차··· 비슷한 것 같은데, 건강 효과 어떻게 다를까?’, 2024.8.18.
녹차와는 무엇이 다를까?
사실 녹차와 말차는 같은 차나무에서 출발했다. 차이가 나는 것은 ‘어떻게 키우고, 어떻게 만들었느냐’에 있다. 녹차는 찻잎을 수확해 이를 찌거나 볶은 뒤 말려서 만든다. 이후 말린 찻잎을 그대로 우리거나 잎맥까지 통째로 갈아 사용하는 방식이 일반적이다. 말차는 수확 전부터 관리가 다르다. 햇빛을 차단한 그늘에서 찻잎을 재배한 뒤 수확한 잎을 증기에 쪄서 말린다. 잎의 줄기, 잎맥을 제거해 아주 곱게 가루를 낸다.
이름도 여러 개
말차, 맛차, 마차라는 단어를 접해봤을 것이다. 한자로는 ‘末茶’라고 쓰며, 여기서 末(말)은 가루, 분말을 뜻한다. 맛차는 일본어 ‘まっちゃ(matcha)’의 한자 표기인 ‘抹茶’를 일본식으로 읽은 발음이다. 마차는 영어권에서 일본어 ‘matcha’를 그대로 옮겨 적은 표현이다. 즉 모두 가루 형태의 차를 가리키는 말이기에 같은 차의 다른 이름이다.
말차와 녹차의 카페인 함량 차이는
녹차는 말린 잎을 물에 우리기 때문에 담백하고, 특유의 떫은맛이 좀 더 도드라진다. 말차는 분말을 물에 휘저어 마시기 때문에 풀향이 진하게 올라오고, 떫은맛은 상대적으로 부드럽게 느껴진다. 이 차이는 성분에도 그대로 반영된다. 일반적으로 말차의 카페인 함량은 녹차보다 약 1.5~2배 정도 높은 것으로 알려졌다. 항산화 성분인 카테킨 역시 말차에 더 풍부하게 들어 있다.
말차를 입은 제품들은
말차는 이제 하나의 라이프스타일 코드로 자리 잡으며, 제과·디저트 업계의 핵심 키워드가 됐다. 롯데웰푸드는 ‘말차 디저트 시리즈’를 비롯해 빈츠 프리미어 말차, 프리미엄 몽쉘 말차&딸기, 가나 랑드샤 말차 쇼콜라, 말차 아이스크림·콘 등으로 라인업을 넓히고, 카페 브랜드 ‘청수당’과 협업한 빼빼로를 선보였다. 오리온은 ‘디저트 카페 한정판’과 제주말차라떼맛, 초코송이 제주 말차케이크맛 등을 선보이며 프리미엄 원료와 한정판 전략을 결합했다.
